Тартрат калия

Тартрат калия — органическое соединение, соль калия и винной кислоты с формулой K₂C₄H₄O₆, бесцветные кристаллы, растворяется в воде, образует кристаллогидраты, имеет оптические изомеры.

Получение

• Нейтрализация винной кислоты едким кали или поташем:

 2KOH + C₄H₆O₆  →  K₂C₄H₄O₆ + 2H₂O

Физические свойства

Тартрат калия образует бесцветные кристаллы.

Хорошо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле.

Образует кристаллогидраты:

• K₂C₄H₄O₆•2H₂O, триклинная сингония, параметры ячейки a = 0,702 нм, b = 0,690 нм, c = 1,120 нм, α = 95,73°, β = 102,87°, γ = 61,77°, Z = 2.
• K₂C₄H₄O₆•0,5H₂O, моноклинная сингония, пространственная группа I 2, параметры ячейки a = 1,278 нм, b = 0,5049 нм, c = 1,260 нм, β = 104,75°, Z = 4.

Применение

• Входит в состав пищевой добавки E336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов.