Новости Нефтегазовая пром.
Выставки Наука и технология


Трифосфат натрия

Трифосфат натрия


Трифосфат натрия


Трифосфат натрия
Трифосфат натрия
Хим. формулаNa5P3O10
Состояниетвёрдое
Молярная масса367.864 г/моль
Плотность2.52 г/см³
Температура
 • плавления622 °C
Растворимость
 • в воде14.5 г/100 мл
ГОСТГОСТ 31638-2012 ГОСТ 13349-86
Рег. номер CAS7758-29-4
PubChem
Рег. номер EINECS231-838-7
SMILES
InChI
Кодекс АлиментариусE451
RTECSYK4570000
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Трифосфат натрия

Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5P3O10. Является пищевым стабилизатором, более известным как E451.

Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.

Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.

Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.

Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.

Содержание

Синтез

Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации из ортофосфорной кислоты:

 6H3PO4 + 5Na2CO3 ⟶   2Na5P3O10 + 5CO2 + 9H2

В лабораторных условиях он синтезируется из фосфата натрия и дифосфата натрия:

 NaPO3 + Na4P2O7 ⟶ Na5P3O10

Также возможен синтез из триметафосфата натрия:

 Na3P3O9 + 2NaOH ⟶ Na5P3O10 + H2O
Трифосфат натрия