Трифосфат натрия

**Трифосфат натрия**
Трифосфат натрия
	;
Хим. формула	Na5P3O10
Состояние	твёрдое
Молярная масса	367.864 г/моль
Плотность	2.52 г/см³
	Температура
• плавления	622 °C
	Растворимость
• в воде	14.5 г/100 мл
ГОСТ	ГОСТ 31638-2012 ГОСТ 13349-86
Рег. номер CAS	7758-29-4
PubChem	24455
Рег. номер EINECS	231-838-7
SMILES	[O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+]
InChI	1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2,3)9-13(7,8)10-12(4,5)6/h;;;;;(H,7,8)(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5 HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I
Кодекс Алиментариус	E451
RTECS	YK4570000
ChemSpider	22863
	Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na₅P₃O₁₀. Является пищевым стабилизатором, более известным как E451.

Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.

Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.

Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.

Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.

Содержание

1 Синтез

Синтез

Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации из ортофосфорной кислоты:

6H 3 PO 4 + 5Na 2 CO 3 ⟶

2 Na 5 P 3 O 10 + 5CO 2 + 9H 2 O

В лабораторных условиях он синтезируется из фосфата натрия и дифосфата натрия:

NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 ⟶ Na 5 P 3 O 10

Также возможен синтез из триметафосфата натрия:

Na 3 P 3 O 9 + 2NaOH ⟶ Na 5 P 3 O 10 + H 2 O

Трифосфат натрия

Хим. формула	Na₅P₃O₁₀
Состояние	твёрдое
Молярная масса	367.864 г/моль
Плотность	2.52 г/см³
Температура
• плавления	622 °C
Растворимость
• в воде	14.5 г/100 мл
ГОСТ	ГОСТ 31638-2012 ГОСТ 13349-86
Рег. номер CAS	7758-29-4
PubChem	24455
Рег. номер EINECS	231-838-7
SMILES	[O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+]
InChI	1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2,3)9-13(7,8)10-12(4,5)6/h;;;;;(H,7,8)(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5 HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I
Кодекс Алиментариус	E451
RTECS	YK4570000
ChemSpider	22863
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.