Новости Нефтегазовая пром.
Выставки Наука и технология


Лактат натрия

Лактат натрия


Лактат натрия

Лактат натрия
Лактат натрия
Лактат натрия
Систематическое
наименование
натрия 2-гидроксипропаноат
Традиционные названияМолочнокислый натрий
Хим. формулаNaC3H5O3
Состояниебелый порошок
Молярная масса112,06 г/моль
Плотность1,33 (60% сироп) --> г/см³
Температура
 • плавления161–162 °C, 17 °C(60% сироп)
 • кипения113 (60% сироп) °C
Растворимость
 • в воде> 150 г/100 мл
Показатель преломления1,422-1,425
Рег. номер CAS72-17-3
PubChem
Рег. номер EINECS200-772-0
SMILES
InChI
Кодекс АлиментариусE325
ChEBICHEBI:75228
ChemSpider
ЛД501000 (внутривенно, крысы)
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Лактат натрия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.


Лактат натрия

Внешний вид

Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.

Физико-химические показатели

  • Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
  • Реакция среды — 6,5-7,0 рН
  • Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты

Получение

Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.


Лактат натрия

Применение

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.