желатин

желатин (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный»; менее распространённая форма: желатина) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена). В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т.д.

Применение

желатин применяют в производстве

пищевых продуктов (см. желатин пищевой)
ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея
основы для живописи - поверхностная проклейка досок, холста, бумаги
грунта для золочения и живописи - левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт
книг - проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твердого переплета книги.
фотоматериалов (см. Желатина фотографическая)
фармацевтических Лекарственных форм в виде капсул (см. желатин (лекарство))
газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок)
косметики.
шаров для пейнтбола.

Также желатин применяется как твердая среда для разведения бактерий в микробиологии.

Заменители

При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:

Пектин
Агар-агар